Jesiotr w galarecie, flaki z pulpecikami, placek makowo-kokosowy / wyróżnienie
Wyróżnienie smakosza trafia do rąk Pani Ewy z Warszawy za przepyszny zestaw składający się z ekskluzywnej, rybnej galarety, tradycyjnych flaków wołowych z niestandardowymi kuleczkami oraz super lekkiego, bezowego placka z dodatkiem maku i wiórków kokosowych!
KOLOROWO
JESIOTR W GALARECIE
2 filety z jesiotra
kostka bulionu warzywnego
szklanka białego wytrawnego wina
2 marchewki
pietruszka
1/3 selera
3 łyżeczki żelatyny
sok z cytryny
2 liście laurowe
4 ziarna jałowca
4 ziarna pieprzu
biały pieprz
2 białka jajka
ogórek świeży
gałązki kopru, groszek zielony
Kostkę bulionu rozpuścić w szklance wrzątku. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Marchewki, pietruszkę, seler obrać, umyć i pokroić w plasterki. Filety z jesiotra opłukać i osuszyć. Ogórek umyć i pokroić w plasterki, koperek opłukać i podzielić na małe gałązki. Podgrzać bulion, wlać wino, sok z cytryny, włożyć warzywa (bez ogórka), liście laurowe, ziarna pieprzu i jałowca - gotować 15 min. Włożyć filety jesiotra, gotować na wolnym ogniu 10 min. Rybę ostrożnie wyjąć i ułożyć na półmisku. Filety ozdobić wg uznania i możliwości. Wywar przecedzić, dodać białka, zagotować, ponownie przecedzić przez gazę. Doprawić solą, białym pieprzem, rozpuścić żelatynę. Jesiotra zalać tężejącą galaretą. Wstawić do lodówki.
KONKRETNIE
FLAKI WOŁOWE Z PULPECIKAMI
(na 2,0 kg flaków)
Rosół:
1,0 kg szpondra woł
0,5 kg kury
włoszczyzna
liść laurowy
ziele angielskie - 3 ziarna
sól
pieprz
majeranek
papryka mielona słodka
Pulpeciki:
3/4 szkl. bułki tartej
2 jajka
1/3 kostki masła
gałka muszkatołowa (1/2 świeżo starta)
sól
pieprz
Zasmażka:
1 łyżka masła
2 łyżki mąki
Flaki moczyć w wodzie przez 2 godz. a następnie bardzo dokładnie umyć, zmieniając kilka razy wodę. Ugotować do miękkości 4 razy wymieniając wodę. Przestudzić i pokroić w drobne paseczki. Ugotować 4 litry rosołu, wyjąć mięso i włoszczyznę (można dowolną ilość mięsa drobno pokroić i dodać do rosołu), wrzucić pokrojone flaki, pokrojoną w kostkę marchew, majeranek i pogotować jeszcze 15 min.
Składniki na pulpeciki włożyć do naczynia i wyrabiać do dokładnego połączenia. Następnie brać małe porcje w wilgotne dłonie i toczyć małe kulki. Kuleczki wrzucić do potrawy i pogotować jeszcze 15 min. Z masła i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić ją rosołem i dodać do potrawy. Na końcu wsypać paprykę i całość zagotować.
SŁODKO
PLACEK MAKOWO-KOKOSOWY (cycki cyganki)
Ciasto:
6 białek
1 szkl. cukru
1 szkl. maku
1,5 szkl. wiórków kokosowych
Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier. Cały czas ubijając, dodać mak i wiórki kokosowe - wszystko wymieszać. Wyłożyć na blaszkę wysmarowaną masłem i piec ok. 25 min.
Krem:
”KARPATKA” - przygotować wg przepisu na opakowaniu
1 lub 2 opakowania okrągłych biszkoptów
polewa czekoladowa
Na wystudzone ciasto wyłożyć krem, ułożyć biszkopty(zwilżone) i polać polewą czekoladową.
SMACZNEGO!
Przepisy na konkurs nadesłała Pani Ewa z Warszawy
Zdjęcie: fotografia z archiwum Pani Ewy
